历史上有哪些著名的文人美食家

如今，美食家的头衔已经被“吃货”所代替，“吃货”已从“饭桶”转变为一种能吃、会吃的崇高赞誉。然而，当“吃货”并非易事，“吃货”不仅能吃、会吃，还要懂吃，知道何时何地吃何物。

中国历史上文人中著名的美食家有这样五位。

1、孔子（公元前５５１－－前４７９年）春秋末期思想家、政治家、教育家，儒学学派的创始人。长期以来，人们总是从哲学、政治、伦理、教育等方面研究孔子对后世的影响，很少有人从饮食的角度去研究孔子对中国饮食文化的影响。

孔子是中国最早提出“食不厌精，脍不厌细”为饮食原则的美食家。孔子的美食主张主要记录在《论语》中，特别是《乡党篇》中，总结起来约有20多条。

孔子对食品的要求很高，变质的食物不吃；超过一定时间不新鲜的不吃；这似乎有点像中国最早的食品卫生法。肉类分割不到位的不吃；市场上不放心的酒肉不吃；蘸料与食材不相配也不吃，孔子对菜肴的要求如此苛刻，足以说明孔子对菜肴出品的讲究。孔子反对暴饮暴食，主张用餐时不讲话，细细品味，享受过程。

孔子对烹饪的火候说过“失饪不食”，即火候不对、过或者不够都不吃。还有一句叫做“失时不食”，关于这句话历来有很多解释。一说，食物，无论是动物还是植物都有自己的生长周期，不到时候就吃即是违背“天时”；另一说，即按时吃饭。一日三餐，如果按时去吃，就会很香。

综观《论语》全文，“政”字出现四十一次，而“食”字也同样出现四十一次（三十次是当小“吃”讲的）。

2、苏轼(年-年),北宋著名文学家、书法家，也是著名的美食家。

公元年，苏轼出任徐州知府，适逢黄河决口，苏轼身先士卒带领百姓抢险抗灾，七十个昼夜终于战胜水灾，徐州百姓纷纷杀猪宰羊来慰劳自己的父母官，苏轼推辞不掉，就让家人按四川老家的的做法，把猪肉炖好回赠给参与抗灾的百姓，大家都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称其为“回赠肉”，后来则成为闻名天下的“东坡肉”。

当苏轼因所谓诬蔑皇帝的“乌台诗案”，下狱并被贬至湖北黄州，做了地方武装副部长（团练副使）。即使生活艰难，苏东坡也抱着极为乐观的心态，继续着他的美食生活，他在《初到黄州》一诗中写道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，这哪里能看出被贬官的悲哀，分明是一副赏美景、尝美食的好心情。黄州的猪肉非常便宜，苏东坡买来猪肉，用慢火清炖，然后加入酱油等调料，做出的肉美味无比，这也许就是红烧肉的起源，为此他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。黄州临近长江，因此鱼也成为了苏东坡美食的原料，闲暇无事之时，苏东坡常学渔夫样身披蓑衣，在江边垂钓，上钩的鱼很快就上了他的餐桌，而味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更可谓是一句一美食。

公元年，他终于又一次来到杭州，出任杭州知府。上任伊始，为了解决西湖在雨季泛滥，苏东坡又一次的率领民众清淤疏浚并修缮湖堤，这被后人称为“苏堤”的湖堤之于西湖，宛如明眸上的一道秀眉，它不仅使西湖地区鱼米丰茂，同时也为西湖增添了一道靓丽的风景线，为了犒赏参加工程的民众，苏东坡按照自己的老习惯来宴请大家，他在徐州首创在黄州完善的红烧肉，终于在这次大宴中蜚声海内，自此脱离朝堂回到民众中的苏东坡，一夜之间就成为了享誉天下的“东坡肉”。

在杭州，苏东坡把西湖盛产的大鲤鱼，又做出了新的方法，被称为“东坡鱼”，西湖中还盛产河虾，苏东坡独辟蹊径用杭州的另一种著名特产龙井茶为配料，做出了清鲜可口的龙井虾仁。

后来，苏轼被发配当时地处岭南荒蛮之地的广东惠州，在途经江西赣州时，苏东坡第一次吃到了炸大肠，这竟让他欢欣不已，成为他日后的下酒必备佐餐。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。肉也不是不吃，当地有盐场，苏东坡在煎炒烹炸之外，开创了一种新的厨艺—盐焗，他做的盐焗鸡皮脆、肉滑、骨香、味浓。新鲜清爽的荔枝更令他喜悦，苏东坡甚至赋诗曰：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”苏东坡认为羊肉里最好吃的就是羊脊肉，吃起来有“蟹味”，其实这就是现如今流行的美食“羊羯子”，还有用东坡肉加上了当地盛产的梅干菜，又变成了一个新的美味“梅菜扣肉”，东坡鱼加入了当地的惠州陈醋，又演变成了“醋鱼”，还有以形命名的“琵琶虾”，朋友里有僧道，他们还专门准备了素菜，有用芦菔白米,做的“玉糁羹”,也有多种蔬菜配料的“东坡汤”，酒也是苏东坡自己酿的“桂酒”，美酒玉色、香味超然，苏东坡自豪的起名为“罗浮春”。

苏东坡写过很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《猪肉颂》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》，苏东坡以“老饕”自嘲，并戏谑地“宣称”：“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”全天下的美味呀，你们的存在都是为了供养我老馋鬼的啊！

单是以苏轼名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”等等，不一而足，虽然有写是牵强附会，但也说明了苏东坡在美食界的影响之巨。

3、张岱（年—年），山阴（今浙江绍兴）人。晚明文学家、史学家，工诗词，最擅散文。

张岱也是一位历史上闻名的大“吃货”。他在《陶庵梦忆》里，用了不少篇幅记述了自家的饮食生活和饮食品。他自称“越中好吃的人没有超过我的”。他喜欢吃各地的特产，但是不合时宜的不吃，不是上佳的食物不吃。比如：“北京的一定要吃苹婆果、马牙松；山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳；江西的一定要吃青根、丰城脯；山西的一定要吃天花菜；苏州的一定要吃带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴的一定要吃马鲛鱼脯、陶庄黄雀；南京的一定要吃套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖；杭州的一定要吃西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘；萧山的一定要吃杨、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨（今浙江诸暨）的一定要吃香狸、樱桃、虎栗；临海的一定要吃枕头瓜；台州的一定要吃瓦楞蚶、江瑶柱；浦江的一定要吃火肉；东阳的一定要吃南枣；山阴的一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼。”

张岱善于吃蟹，他认为好的蟹是不用“添油加醋”的，蟹本真的味道最美。他每年一到十月时节，就与友人举行吃蟹会，所搭配的菜色，则是肥腊腊鸭、牛乳酪等，在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱，饮品上则是兰雪茶。

张岱写有《老饕集序》，从中可以看出，他在饮食上功底不浅，对各地特产的了解、对煮蟹持螯的痴狂，都非一般美食爱好者所能比拟。他首先把孔子捧为吃货的领袖。他觉得孔子以后就乱了，美食只讲究“名分”，重点没有放在美食身上了，食物的烹饪变得乱七八糟，过多的佐食香料掩盖了食物本来的味道。张岱喜爱东坡的《老饕赋》《猪肉颂》，一边品读，一边流涎。

张岱收集了很多现在的我们都不知道的小窍门。如：如烤肉时，滴油下来怎么办？张岱有办法，往肉上撒一点芝麻末，油就不会滴了。平时总是吃烤串的你没有这样做吧！还有，要是午饭吃了大蒜，又要去见女友怎么办？张岱有妙方，生姜和枣同时嚼一点，口里立马清新；平时吃青梅，酸倒了牙，嚼几片青梅叶子就不酸了；做糟姜的时候，放上几个核桃仁，姜不辣。

4、李渔（－），浙江金华府兰溪县夏李村人，明末清初文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家，也讲究吃。

李渔最讲究食物的清淡，他对蔬食的要求是“清，洁，芳馥，松脆”，最为推崇的是笋和蘑菇。李渔认为笋的美味首先在它本身的口感(清、脆、香)与鲜味；其次，这鲜味又是一种淡味，它能够接受各种味料的调和。李渔认为蘑菇是清虚之物，来源于天地之气，因此吃蘑菇等于食气。

李渔对于北京秋冬季的大白菜特别欣赏。一旦吃过，终生不忘。他说叶子类的菜很多，“其杰出者则数黄芽。此菜萃于京师，而产于安肃。此第一品也。每株大者可数斤，食之可忘肉味。”黄芽菜是白菜异名，秋天的白菜，即使用白水煮食也很鲜美。李渔注重本味、淡味、鲜味，不主张肥厚甘浓。

5、袁枚（～），清代著名学者、文学家。袁枚还是清代的大美食家。

袁枚少年及第，曾任江宁等地知县，他长期优游诗酒、风流倜傥的生活，加上为其掌勺的家厨王小余乃一代名厨，使他得以遍尝各式美味。袁枚十分留心各种饮食的特点和烹饪技术，广搜博尝，“善取于人”。他著有《随园食单》一书，成为中国饮食烹饪文化史上一部最为体大思精的重要著作。

《随园食单》提出了“学问之道，先知而后行，饮食亦然，作须知单。”20个须知：先天、作料、洗刷、调剂、配搭、独用、火候、色臭、迟速、变换、器具、上菜、时节、多寡、洁净、用纤、选用、疑似、补救、本份等，从食物性能、时节、洗刷、食材搭配、用火、上菜次序等，全面阐述了烹饪的基本理论。

他还列举了戒外加油、戒同锅熟、戒耳餐、戒目食、戒穿凿、戒停顿、戒暴殄、戒纵酒、戒火锅、戒强让、戒走油、戒落套、戒混浊、戒苟且等14个注意事项。

这些“须知”、“戒”，不但表达了袁枚对饮食的精辟见解，使读者立即能抓住饮食烹饪的要义，也包含了他对生活态度、追求和境界的独特评价与独到见地。

《随园食单》中的菜谱，自海鲜单至菜酒单，包括了中国从十四世纪到十八世纪中叶流行的种菜肴、饭点、茶酒的制作方法，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，其中大多数是江浙两地的传统风味，也有到京、鲁、粤、皖等地方菜。袁枚对记录的菜肴几乎均经过亲自尝试、体验，反复比较，对当时名菜或人之书，一一考证其来源。

袁枚所欣赏的菜肴，越是寻常的食材，就越是要用几十种海鲜、香蕈和鸡汤来“众星烘月”，以吊出奇味。比如，他极为得意的“蒋侍郎豆腐”、“杨中丞豆腐”、“王太守八宝豆腐”，要么是用大虾米一百二十个或小虾米三百个加秋油一并煨出来；要么是把鸡汤和鳆鱼的味道浸入到豆腐中；要么是用香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，与豆腐一起在浓鸡汁中煨制。而这些鸡鱼虾屑的精华和鲜味被豆腐吸收后，则要统统丢掉，以免夺了豆腐的风采。

刊载于《今日头条》平台

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