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湘乡水府火焙鱼,人间烟火气


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▲水府旅游区

湘乡水府庙水库、毛田,水产丰富。为易于贮存,当地人往往通过火焙、烟熏等法,把新鲜鱼虾做成干货,火焙鱼虾便成为家家户户日常制作的美食之一。

深藏于湘乡市水府庙库区的自然氧吧中,湘乡火焙鱼以其独特的原材料、独到的加工手法、独有的水府风味,成为湖南的一道传统名菜。将火焙鱼通过蒸制,不烂不碎,形态完整,吃来口感丰腴、香气四溢。

本期,让我们来一同品味湘乡火焙鱼的独特味道吧。

01

选材

「食材鲜」

“水府火焙鱼”有着正宗的原材料来源,选材全部源于水府庙水库,鱼质好,味道鲜。

▲熊汉泉/摄

“水中有岛、岛上有景”的地形分布,孕育了水府庙库区的绵绵青山和淙淙溪流,被世人誉为“天下水府,人间瑶池”。据介绍,库区四周群山叠嶂,拥有44.3平方公里的水域面积,90多平方公里山地植被资源丰富,溶解氧一直保持高水平。

好水出好鱼。水府庙水库以其独特的水质孕育了刁子鱼、鳜鱼、银鱼等多个品种的上等食材。

02

加工

「火焙香」

水府火焙鱼全部采用纯手工加工,从选料到清洗沥干,再到腌制清洗,杀菌消毒,晒干,烘焙,再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出炉后,鱼香扑鼻。

传统的熏制方法,再配以先进的检验方式,为“水府火焙鱼”的质量打下坚实基础。

已经70高龄的万师傅是一位老渔民,专做火焙鱼“家作货”已有多年,精于传统工艺焙鱼。

作为渔民的后代,也是非物质文化遗产传承人的万望林,特意注册了“水府”这一商标进军火焙鱼市场。公司一成立,万望林就把万老请了回来。万师傅介绍,“家作货“讲究纯手工。

做上等的火焙鱼,要手工清除鱼内脏,清洗沥干,腌制清洗,杀菌消毒,晒干,烘焙,再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出炉后,鱼香扑鼻,身子黄、肉儿鲜。

这种火焙鱼出炉时完整如初,满身金灿灿,不粘油不焦枯,软硬适中、色香俱全。

将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。

03

烹制

「手法妙」

一盘色香味俱全的香辣火焙鱼,尝一口,似乎让我们回忆到了母亲烹制火焙鱼的身影,那一缕缕炊烟,奏响的不仅是母爱进行曲,更是记忆中儿时的味道。

火焙鱼的食用方法也是有讲究的。把鱼切成块,放清水浸泡5-8分钟,再放入锅加水煮沸几分钟后沥水待用,然后根据个人口味加入调料,蒸、炒、煎、炸均可。

04

食用

「口味佳」

一方山水养一方人。新鲜的刁子鱼、鳜鱼、银鱼等,经过传统的加工手法,成品出来后,不仅极大地保留了鱼的营养价值,也让鱼最初的味道得以保留。

“水府火焙鱼”酥中含软、韧里带酥的舌感,让很多食客过口不忘,舌尖上活色生香的诱惑无法抵挡。焖、蒸、炒,无论哪种做法,都是餐桌上的上等下饭菜,是一款地道的湖南名菜、湘潭市特色产品。

05

传承

「逾百年」

▲水府庙景区

“水府”牌火焙鱼系列产品有野生刁子鱼、水府四宝、水府鳜鱼、水府棍子鱼、水府银鱼等多个品种,远销广州、贵州等地,深受消费者好评。

“水府火焙鱼”作为湘乡的非物质文化遗产,有着百年历史,它不仅是一种食品,更是一种经过积淀的文化。

这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。

火焙鱼制作过程

▲视频来源:中央电视台

来源

大美湘潭

综合

芒果农舍都市日记湘乡视界

编辑

陈忻曾明辉

湘乡毛田家园

『只做你喜闻乐见的内容』

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