鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于陕西西安的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也属于早餐的一种！
鸡蛋灌饼
用料
普通面粉克温水60克
盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用）15克
花生油2勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉1克辣酱1勺
生菜1颗鸡蛋2个大葱1根
以上材料可以做3张饼
做法
1/克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。
2/揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。
3/制作油酥：锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
4/一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。
5/饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约克面粉。
6/切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
7/取一个面剂子摁平。
8/擀成长条。
9
/将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。
10/面皮对折。
11/从一侧慢慢卷起来。
12/收口朝下。
13/卷起来，静置五分钟。
14/摁平，擀成圆饼，不要太厚。
15/电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
16/用筷子轻轻挑起来，会有分层。
17/把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。
18/翻面，继续煎熟即可。
19/准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
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